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嶺南暑濕需清熱：廣東人無湯不歡
廣東人應該是最愛喝湯的一個族群！不少家庭的餐桌上，每晚都幾乎有三餸一湯，當中湯水是最不可或缺的精華。香港人常飲的廣東老火湯，已經有數千年的歷史，發展出五花八門的湯品，既鮮甜味美，也具有食療功效，隨季節轉換，當中蘊含的飲食大智慧，都濃縮在眼前一碗湯裡。
「記得返屋企飲湯！」這句說話，常常出自媽媽的口中，回到家中，飯桌上總有一碗由母親親手炮製的「老火靚湯」，青紅蘿蔔粟米湯、粉葛紅豆鯪魚湯、沙參瘦肉湯、五指毛桃豬骨湯……這些耳熟能詳的湯水，裡面都飽含滿滿的愛意。
清朝文人美食家李漁曾經在《閒情偶寄・飲饌部》中，寫過「寧可食無饌，不可飯無湯，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下咽」，對於湯有極高的評價，也反映出湯品在中國飲食文化裡面，有無比重要的地位。
廣東湯，又稱為老火湯，熬製時間往往需花上三至五小時，湯頭鮮甜味美，而且營養豐富，在廣東飲食文化裡面，廣東湯一直都是不可或缺的重要部分，廣東人的日常飲食更是「無湯不歡」！
廣東湯屬於中國菜系中的「粵菜系」，其歷史及文化由來淵遠流長，廣府人喝老火湯已經有數千年歷史，《史書》上更有記載︰「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。
古時候的南粵，是個瘴氣極重的地方，長期居於熱毒及濕氣濃罩的地區，身體容易因環境而造成各種不適，粵人透過鑽研中藥的食療配方，廣東湯也是在這樣的情況下所產生。一方水土水方人，由此可見，廣東人愛湯，除了因其鮮甜味美外，也因地理位置及氣候等因素所致，廣東人的湯結合了食療、養生、滋補等理念在裡面。
世界各地的菜式裡，都有不同的湯品，例如泰國有冬蔭功湯、俄羅斯有羅宋湯、韓國有人蔘雞湯，即使在同一個中國，南北之間的差異也極大，例如北方流行的是疙瘩湯、羊雜湯……同樣都是湯品，但風味與廣東湯全然不同，廣東人對於煲湯的執著及講究可說是無人能及。
廣東湯種類繁多，種類及食材配搭往往隨季節變化，例如夏天有清熱去濕的冬瓜冬菇瘦肉湯、秋天有滋潤的沙參玉竹雪梨雪耳煲排骨、冬天則有暖身為主的栗子煲雞湯等。
講究時令，是廣東湯的一大特色，常見有沙參、玉竹、麥冬和百合等藥食同源的中藥材，廣東湯結合了中國傳統飲食的智慧及精華，就像著名美食家蔡瀾所言，「廣東煲湯的藝術，並不是外地人能夠了解。身為廣東人，已是一種福氣」。
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圖片來源：鴻褔堂網站
