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素食不單調5色原則營養又豐盛
很多人以為食素等於吃得很單調，通通都是「羅漢齋」，其實，在可以吃到各地食材的香港，素食的體驗已大大提升，不只是材料豐富，連烹調和營養也可以很講究。就讓我們拆解食素幾大謬誤，令素食體驗很精彩。
許多人對食素有誤解，以為食素就是食青菜，好快會肚餓，甚至容易面青口唇白。其實香港食材豐富，只要配搭得宜，食素也並非只有羅漢齋那麼單調，相反可以是又有營養又豐盛的味覺體驗。
素食謬誤一：食素會否導致面青口唇白？
答案：只要攝取足夠鐵質、蛋白質等，如進食一定份量的豆類食物、深綠色蔬菜等，就不會有這個問題。
素食謬誤二：素食是否減低免疫力？
答案：關鍵在於你平時有否進食足夠水果，因為水果內含豐富的維他命及礦物質，對我們免疫力非常重要。一般人平時每日要吃大約兩個拳頭般大的水果份量就足夠。
素食謬誤三：食素會否好快肚餓？
答案：如果只吃蔬菜、確實較易肚餓，因為蔬菜相比肉食性蛋白質、肉食性脂肪，較易消化，食物留在胃部的時間較短，令人產生易肚餓的感覺。但碳水化合物、瓜果、香蕉等瓜果，仍可給人飽肚的感覺。
健康素食的五色原則
食素食得健康，只要謹記五色原則，已完全可吸收每天所需的營養。五色是指素食食材的顏色要有紅、黃、綠、白、黑五色，每一餐有一菜三色，也就是每一道菜運用三種不同顏色的食料來烹調，就可以保證每天吃到五種顏色的素食，攝取均衡的營養。
–消化系統需要黃色：像南瓜、玉米、黃豆、杏仁、香蕉、檸檬、橙等。可調節腸胃消化功能和減少色斑，養脾。
–呼吸系統需要白色，白色微辛辣的食物，像薯仔、蓮藕、冬瓜、白花菜、白蘿蔔等，可預防潰瘍和安定情緒，養肺。
–循環系統需要黑色，黑色微鹹的食物，像黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、冬菇等。可增強造血功能，通便，養髮，養腎。
–免疫系統需要綠色：像芹菜、西蘭花，包括各種綠葉蔬菜等。含豐富的葉酸和鈣，養肝。
–內分泌和血液系統需要紅色：最好是紅色微苦的食物，像番茄、紅辣椒、紅薯、草莓、紅棗、西瓜、大棗、桂圓、茄子、紫菜等。可增強毛細血管彈性，改善心血管功能，養心。
五種顏色只是基礎，在烹調的時候，食材越多營養就越全。此外，廣東人最愛用湯水滋補，老火湯免不了用上雞湯或豬骨熬製，其實全素湯也不遜於葷湯，一樣可達到養生效果。姬松茸合掌瓜配無花果湯，既可降血糖和膽固醇，也含豐富膳食纖維、增強抵抗力；粉葛赤小豆紅腰豆湯是家常湯水，也是女士美顏湯，可以抗氧化、滋陰補腎；椰子沙葛蓮子淮山湯更有滋補清熱、補脾益腎之效，是秋冬乾燥日子不可缺少的養生湯水。
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