您的購物袋內沒有商品！
唐代是中國歷史上的輝煌時期，其宮廷飲食文化亦相當繁榮多元，其中的御膳制度不僅反映出當時繁華盛世的獨特鏡像，更為後世宮廷宴會打下重要基石。要應付皇帝和后妃們龐大的食事，唐代宮廷管一日三餐的機構就有兩個——光祿寺和尚食局。我們以下根據《韋巨源·食譜》，介紹一些特殊的唐代宮廷菜，有些絕技如今已難得一試，有些則經過改良。
光祿寺的歷史悠久，由北齊時代開始一直延續至清代，下設太官署（器皿）、珍饈署（食材）、良醞署（酒飲）和掌醢暑（肉醬調料）。光祿寺主要負責重大的祭祀、宮廷筵席、婚喪嫁娶、外事接待以及官員們的膳食，屬於撐場面的機構。
而在隋唐時期增設的御膳機構，就是殿中省尚食局，專門負責皇帝日常的飲食。尚食局裡設有兩名「奉御」，他們會根據時令挑選不同的食材，調整菜譜，確保皇帝享受美味的同時，還能達到養生的效果；此外，凡是進奉的御膳，都必須先由奉御嘗過，安全無毒才能呈現到皇帝面前
。
至於唐代后妃們的飲食，本來並沒有專門的機構及官員來負責的；但至唐玄宗時，就曾專門設了一名「檢校進食使」，專門負責楊貴妃的飲食，並由此引得一批王公大臣們爭相獻媚、進奉佳肴。
唐朝宮廷宴的特點
唐朝的宮廷御膳在開國早期崇尚節儉，至國家強盛之後，逐步走向奢靡。唐朝的宴會，美酒佳肴當然是必備的，而且還要有各種表演：歌舞、雜耍、遊戲、競猜等等，排場宏大、參與人數動輒數百上千，盡顯君臣和樂的景象。其中始於唐中宗時期的「燒尾宴」，可以窺見唐代宮廷的奢華之外，還紀錄了當時的烹飪手法。
燒尾宴主要是為了新官上任或是升遷宴請同僚，或是大臣們晉升進獻皇帝而舉辦的宴會。據唐中宗景龍三年尚書令韋巨源撰寫的《燒尾宴食單》，收錄了58道菜，當中包括山珍海味、水路雜陳，主食點心，葷素兼備、鹹甜並陳，應有盡有。烹調手法包括蒸、烤、炒、炸、烹、燉等等。
著名菜式
據《韋巨源·食譜》，以下幾道菜，可說是唐代宮廷菜的絕技，有些如今已難得一試。
遍地錦裝鱉
遍地錦裝鱉是陝西著名的菜式，此菜造型美觀，酥爛濃郁。其做法是選用甲魚（即鱉）、羊網油、鴨蛋黃、蛋皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料精工製成。鱉因其肉味鮮美且營養價值較高，常被作為補品食用，但如今已成瀕臨滅絕物種，故這道菜也應成為歷史。
駝蹄羹
駝蹄羹是地道的唐代菜或，味道鮮美，主料是駝蹄。調料突出姜、蔥、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬。汁濃如乳。入口清香，回味不盡。現在的駝蹄羹在陝西仍很流行，是根據歷史資料，由西安市烹飪研究所和曲江春飯店的廚師研究仿製的。
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料，最初是以銅爨（音竄）這種銅製的炊具所做的料理。後來改用為火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席後點燃酒精。奶湯鍋子魚的奶湯是用雞、鴨、豬肘、豬骨、火腿、蝦米等煨成的乳白似奶的香濃高湯。先將被斜刀切成瓦塊形，用黃酒和鹽醃過的黃河鯉魚下油鍋，邊煎邊翻後起鍋瀝油。然後油鍋燒熱後，加入麵粉攪拌，再加入奶湯、魚塊、鹽、酒和蔥薑後以小火煮透。接下來把整鍋倒入魚鍋中，加入火腿、蝦米、香菇、冬筍等配料，加蓋後開火煮沸，煮開後再加白胡椒粉和香菜即可。
除此之外，58種菜點之中，光是糕點就有20種，其用料之考究、也叫人嘆為觀止。光是「餅」的名目，就有「單籠金乳酥」、「貴粉紅」、「見風消」、「雙拌方破餅」、「玉露團」、「八方寒食餅」等七八種之多；餛飩一項，有24種形式和餡料；粽子是內含香料、外淋蜜水，並用紅色飾物包裹的；夾餡烤餅，樣子做成曼陀羅蒴果；用糯米做成的「水晶龍鳳糕」，裏面嵌著棗子，要蒸到糕面開花，棗瀉外露。可見唐代御膳，無論是菜式的名字、用料、製作工程，每一道也是精美的藝術品。
