[生活文化] 南北做節菜式大不同：盆菜VS餃子

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南北做節菜式大不同：盆菜VS餃子

你是米飯派還是餃子派？喜歡盤菜還是北方的大燴菜？南北方的飲食文化截然不同，就算做節的菜式也是兩個不同的世界，南方年菜講求豐盛細緻，每樣菜式都有寓意包含其中，恰似南方人的溫婉；而北方做節菜式呈現的是一種豪邁的氣勢，混合各種肉類的菜式，必不可少的餃子，大口吃肉、大口喝酒的北方人，菜式就如同其性格，都是率性的爽朗。

中秋節、農曆新年、冬至等大時大節，家人總是悉心張羅，一早起來到街市去買菜，務求能夠料理出一桌豐富的飯菜做節，此番心意和功夫，背後代表的是一家人能夠齊齊整整、團團圓圓，一起坐下來好好地吃一頓飯。

提到做節，南方文化及北方文化的菜式種類卻是兩個世界，這是基於南北方的飲食文化及習俗上面的不同，就像南方人喜愛做節時「大魚大肉」，但北方人會喜歡過節時候一起包餃子，將餃子包成元寶形狀，寓意大吉大利。

南方人的大魚大肉，在餐桌上的食材都跟寓意密切相關，有寓意「有計」的雞、寓意「年年有餘」的魚、寓意「好市」的蠔豉、寓意「富足」的腐竹等等，菜式有白切雞、清蒸魚、炆豬肉，當中又以盤菜集眾家之大成。一直以來，盤菜都是香港人大時大節聚餐時的首選，這道擁有數百年歷史的菜式，食材按序一層一層由下至上疊放於大盆當中，是廣東人及新界圍村原居民的傳統食物，每逢喜慶日子，新界圍村都會大排筵席舉行盤菜宴。

至今，盤菜已從傳統圍村的食物，演變成為港人在過節時候的常見菜式，材料更是豐儉由人。此外，南方人喜好湯圓及年糕，裡面有著「團圓」及「年年高昇」的寓意。

如果南方的菜式以「豐盛」而聞名，那麼北方的做節菜式則可以「豪邁」來形容，大口吃肉，大口喝酒是北方人的一大特色。

對比起南方的菜式，北方最大的特點是肉多菜少，做節菜式多是各種肉品的結合，而且口味比較重，例如小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等是過年必吃的菜式，也有俗稱為「四大件」的雞、魚、排骨、豬肘。

南方人做節一定會配上米飯，但北方人過年吃餃子才是重頭戲。餃子本是北方人的主食，過節的日子，一家人會圍在一起包餃子，由於餃子外形像金元寶，有「富貴」、「招財進寶」、「大吉大利」的涵意。傳統內餡以豬、牛、羊肉為主，再配以大白菜、芹菜、韭菜、蘿蔔等蔬菜，到了今日已發展出多款不同的新式口味，但最重要的，還是一家人一起包餃子的時光，也是團團圓圓的時刻。