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新年時節，人人大塊朵頤，容易食滯。其實，在這些大吃大喝的節日中，也可以吃得健康，一邊吃一邊養生。一起來看看幾位本地飲食界名家，他們推介的湯水、餸菜和甜品，均可自己動手做，在新年時節宴客之時，保證大家滿足口腹之慾的同時仍可繼續keep fit！
素媽媽Christine煎得健康之選——煎釀蓮藕盒
新年難免吃很多煎炸食物，很多時成為肥胖的元兇。但素食界KOL素媽媽Christine卻有一道名菜，十分適合在新年時節與大家分享，既可滿足大家的煎炸慾望，又吃得健康，那就是煎釀蓮藕盒。蓮藕屬高澱粉質食物，熱量較一般蔬菜高，飽肚感亦較強，有助控制食量。
材料:
蓮藕一條、紅蘿蔔少許、冬菇數隻、豆粉一茶匙、糖、鹽少許
做法：
- 蓮藕一條，一部份切片備用，另一部份刨成泥狀作餡料。
- 在餡料混合一點點紅蘿蔔粒和冬菇粒，加少許鹽和糖、一茶匙豆粉，再攪拌，然後蒸熟；
- 把蒸熟的餡料釀入一片片預先切片的蓮藕中，像漢堡包般用兩片蓮藕夾住餡料
- 蓮藕片兩邊也沾上蕃薯粉，再落鑊煎至金黃色為止就可上碟。
素媽媽小貼士：
最好選有泥包住的蓮藕, 確保不會被風乾, 吃下會較爽口。
資料及圖片來源:
https://www.youtube.com/watch?v=ZjKGTe0nn88
營養師曾欣欣（Gloria）的高蛋白杏仁露
由香港紅到美國的加拿大註冊營養師曾欣欣（Gloria），不但是大型營養資訊網絡HealthCastle.com的創網人及主編，早年更被美國大型新聞網站《Huffington Post》評為20大Twitter營養專家，集健康與飲食於一身。在乍暖還寒的時節，Gloria推介的暖胃甜品是高蛋白杏仁露。
別以為減肥就不可以吃甜品，Gloria指出這個觀念是錯的。如果可以在家中自己做，情況就完全不一樣，尤其是當每餐正餐20克蛋白質都食不夠的話，那就用甜點作補充。只要有一部攪拌機或smoothie機，加兩個食材，就可以在家自己做高蛋白杏仁露。
材料：
原粒生杏仁（走衣）一杯、清水兩杯（約480亳升）、原糖兩湯匙
做法：
1. 把杏仁平放於焗盤，入焗爐（160C）焗10分鐘。
2. 把杏仁及清水倒入攪拌機，按個人喜好攪大約1至2分鐘。如果用Smoothie 機容量不夠，可先放一杯清水，其餘一杯可待進行下一個步驟才落。
3. 把杏仁露倒入一個煲，再加原糖然後攪勻，最後蓋上煲蓋開細至中火煲約2至3分鐘即可享用。
Gloria小貼士 :
花生糊及腰果露做法相同，唯一不一樣的就是在焗爐的時間。由於這兩款果仁的脂肪較杏仁高，所以烤焗時間及熱度跟杏仁不一，只需要150C焗8分鐘。想省時間的話，可以直接購買已經預先焗烤的果仁（Roasted nuts）；那就可以直接入攪拌機而不需要自己預焗。注意購買已經烤焗過的果仁，記住要買無鹽（Unsalted）及無其他調味料。
資料及圖片來源:
https://www.facebook.com/TsangYanYanGloria/videos/1958522567510539
江獻珠的蛋白冬瓜羹
已故的江獻珠女士是香港食譜作者，廣州著名食家江太史之孫女，幼年親身經歷過江太史飲宴的風華與吃食的刁鑽，促使她日後研究廚藝開闢粵菜。江太史認為，菜式愈平凡，愈表現出廚師技巧。以下的蛋白冬瓜羹乃江獻珠的食譜，材料簡單但美味不凡。
材料
冬瓜一斤
上湯四碗
金華火腿 40克
蛋白兩隻
馬蹄粉三湯匙
步驟
冬瓜去皮切大塊，加水至一半高度，中小火加蓋煲三十分鐘至淋身。
冬瓜煮淋後留冬瓜水，冬瓜塊用攪拌機切粗條或用叉壓成小塊（要有一塊塊才有口感）。
金華火腿分別切片及切茸（少量，裝飾用），加上湯四湯匙蒸二十分鐘，留火腿汁。
冬瓜水、冬瓜碎、餘下上湯及蒸火腿汁和火腿片（火腿茸另外留用）同放在鍋中煮滾，下鹽試味。
轉小火，馬蹄粉三湯匙加四湯匙水開成漿，慢慢吊進湯內，攪勻至稠身。
兩隻蛋白加少許水打勻，沿鍋邊瀨進湯內，熄火，待蛋白浮起才攪勻。上碗時撒火腿蓉作裝飾。
資料及圖片來源: 健康嗎提供
