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不少人都聞「油」色變，覺得油是致肥元兇。但其實油並非萬惡，它除了是料理不可或缺的原料，也是身體必需的燃料，而健康的關鍵在於選對油。
全面戒油不利健康
我們都需要吸收油份以維持身體正常機能。油份中包含一些身體必需的脂肪酸，以幫助人體吸收脂溶性維他命，以及製造細胞膜及賀爾蒙。完全戒油可能會引發疾病如生長遲緩、皮膚乾燥脫皮等，甚至出現掉頭髮、記憶力衰退、情緒抑鬱。事實上，好的油份除了提供必需脂肪酸外，還能降低血脂肪，所以選擇並攝取好油勝過不吃油。
如何選健康食油？
市面上的食用油主要分植物油和動物油兩類。基本上，各種油品都含有飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，只是比重不同。我們常說動物油飽和度高，是指它含的飽和脂肪比例較植物油高，植物油飽和度低，也不表示植物油完全不含飽和脂肪酸。
植物油不飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為液態較健康，熔點低，是家庭烹調用油的優先選擇，如芥花油、橄欖油、葵花油、米糠油等。而動物油的飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為固態，具有可塑性，熔點高，適合作為一般烘焙用油。
以下為大家介紹植物油中較健康的兩類：橄欖油和米糠油。
橄欖油
橄欖油有14%是飽和脂肪、11%是多元不飽和脂肪，但其最主要的成分是單元不飽和脂肪酸「油酸」，佔73%。油酸可降低發炎反應，對預防癌症也有正面影響。橄欖油除了富含脂肪酸，也含維他命E和維他命K，以及類胡蘿蔔素和酚類化合物等抗氧化物，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病發生，還可避免膽固醇氧化，進而降低罹患心臟病的風險。
橄欖油分不同種類，其中，「初榨」是指橄欖果實榨出來的第一道油；而「冷壓」即橄欖果實從採收、製油到裝瓶，全程都在27℃以下。此外，酸度是量度油的品質高低，一般而言，酸度愈高代表油的品質愈差；故市場上普遍將游離酸度不超過 0.8%的橄欖油定為「特級」。
不少人認為橄欖油不可用於高溫烹調，但其實一般的料理落在160~200°C，就算中式快炒也只落在200°C左右。特級初榨橄欖油平均煙點是190°C，高品質的初榨冷壓橄欖油煙點可高達210°C。故橄欖油是十分適合家用烹調的油種。
自家ON!平台有售的Goccia d’oro-意大利特級初榨橄欖油及 Monini-特級初榨冷壓橄欖油均為特級水平，是烹調的理想用油。
米糠油
米糠油由糙米的糠皮提煉而成。它含有八成不飽和脂肪酸，能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降血壓及改善免疫系統功能。加上有豐富維他命E、角鯊烯、谷維素和亞硫酸其他抗氧化物，因此被認為是營養豐富又健康的食用油。米糠油含有大量的維他命E，其含量是所有植物油最多。維他命E能夠預防自由基損害細胞，並且有擴張血管、預防血液凝固和保護血管等功效，亦可以預防腦退化症，改善皮膚質素，讓整個人維持年輕。而米糠油的煙點高達 245 °C，基本上可勝任所有的烹調方式，油炸也不是問題。
TIP-米糠油及 Rizi-米糠油煙點高，油質穩定且油煙少，特別適合亞洲人的烹調習慣。兩款油均於自家ON!平台有售。
