[生活文化] 廣東人的老火靚湯

廣東人的老火靚湯

飲湯是中華美食的一大特色。但在全中國，只有廣東人可以說是真正心領神會飲湯之道，對湯水情有獨鐘，並繼而發現老火湯真正的內涵。所以，老火靚湯自然而然成為嶺南文化的重要组成部分。既然成為文化，自有渊源。舆涼茶文化一樣，老火靚火也與嶺南的地理环境特點不可分割。

廣東人飲湯，除一般鮮美清淡的生滾湯水，尤其在秋冬，更偏愛老火靚湯。由此可見，廣東人飲湯，不僅亨受湯的鲜美，更注重的，是對各種功效各異老火靚湯中清潤滋補精華的吸收。其實何謂養生？其中一養，即營養的養。通過好的營養去持續生命。老火湯的養份，最能充份被人體吸收。

廣東，當然包括香港，對湯水情有獨鐘，並從而發現老火湯最重要內涵，何出此言？原因在於廣東人知道，春夏秋冬應選取不同的湯料煲湯。如春季煲湯會用健脾養肝，袪濕解毒的湯料，採用平補調理身體；夏季煲湯多用消暑清熱、養心利濕的湯料，採用清補；秋季則煲滋補湯水，多用清涼潤燥，潤肺滋陰的材料；在冬季，則知道選取益肺補腎，補氣助陽，可以溫補的湯料。

廣東人發現的老火湯真諦，即只要選取材料合適，通過飲湯，就可以達到調和人體陰陽之氣的目的。在中醫角度，人體能够保持健康，最重要的亦就是陰陽平衡。