[品牌故事] 吃得到的歷史：廣東竹昇麵與浙江金華火腿

竹昇麵是嶺南地區的傳統麵食，特色在於以人體跨坐在竹竿上的彈跳力去按壓麵糰，麵條因此會有特別彈牙的口感，最有名的竹昇麵店是廣州的西關竹園。以祖傳方法去製作麵糰，堅持不用機器，每條麵條都是汗水和傳統的結晶。金華火腿只是浙江名物，就好像釀酒一般，經長時間窖藏發酵而成，香氣濃郁。兩者各有學問和歷史，卻同樣美味！

飲食除了講究色香味，還可以是文化象徵和承傳。《舌尖上的中國》紀錄片就介紹過多種中國各地的傳統美食及背後的歷史，教大家一邊吃一邊認識傳統文化。紀錄片中曾經介紹能吃的「非物質文化遺產」：廣東竹昇麵和浙江金華火腿。這些美食流傳至今，讓我們有機會品嚐世代相傳的美味。

竹昇麵是嶺南地區的一種地道主食，亦是一種相當古老的製麵方式。麵條的主要成分有鴨蛋和麵粉，看似簡單的把材料製作一個麵團，之後才是真功夫。麵團要用「竹昇」按壓，即是香港常見搭棚使用般的竹竿。師傅要整個人跨坐在竹昇上，重複彈跳的動作1.5至2小時，以此動作平均按壓麵團，重點是受力均勻。麵團壓薄後再切成麵條，帶有獨特的彈牙口感。這種製麵技巧獨特而且有很長歷史，因而被廣州和香港都納入「非物質文化遺產」。

其中《舌尖上的中國》介紹過、最有名的竹昇麵店是廣州的西關竹園。他們以祖傳方法去製作麵糰，而且堅持不用機器，每條麵條都是汗水和傳統的結晶。店內有雲吞湯麵、蝦子撈麵等等，廣受當地人歡迎之餘，亦有很多遊客慕名而來，甚至連日本的NHK電視台也曾經採訪介紹，更在2018年起連續4年入選米芝蓮推介。

至於金華火腿則是浙江省金華市的名物。金華之所以盛產火腿，主要是因為其四面環山的地勢和氣候為風乾和發酵火腿提供優良條件。金華火腿香味濃郁，一小塊就可以使湯底或餸菜昇華，全因背後製作時間和功夫不簡單。

金華火腿以豬腿為原材料，首先要為它按摩，讓肉質可以更有效充分呼吸和發酵。接著就要用鹽塗抹整隻豬腿，這個過程必須在特定的濕度和溫度下進行，才能確保能夠入味。然後，就好像釀酒一般，要進行長時間窖藏和發酵，透過酵素的作用產生獨特的濃郁香氣。現時金華火腿都是在現代化工廠進行，在機器的幫助下可以更有效保持溫度和濕度穩定，縮短生產時間，但還是要發酵10個月以上，如此花時間又講究，難怪同樣在中國被列為「非物質文化遺產」。

傳統食物在現代化的科技幫助下，更容易可以分享給更多人。想要一試傳統竹昇麵和金華火腿，不一定要親身去到廣州或金華，現在安坐家中都可以吃到這些不簡單的傳統美食。在自家ON！網購可以輕鬆買到西關竹園竹昇麵條和「金字」浙江金華火腿，是過時過節送禮或是在家招呼親朋好友的好選擇。