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台灣是香港人最常旅遊的地方之一，當中最吸引遊客的，莫過於價廉物美的「夜市美食」，以及各式各樣的小店餐廳。台灣之所以會成為美食天堂，其源由可以追溯至16世紀的原住民時期，其後的歷史變遷均點滴滲透進台灣人的飲食文化當中。
台灣的原住民族屬於南島語族群，他們大致以粟、山芋、番薯、旱稻為主食，不同居住環境會產生不一樣的飲食習慣，例如靠山的人擅長打獵，靠海的人擅長捕魚，他們會把山豬或漁產，加入一些就近取得的食材，運用傳統水煮、燻烤、醃漬等方式，來製作各自的風味餐。
在17世紀，荷蘭和西班牙分別在台灣的西南部和西北部進行了殖民統治，他們引入了大量經濟作物，例如荷蘭豆、番茄、荔枝、芒果、青辣椒、甘蔗及稻米等。後來清治時期，閩南人帶來了閩南菜（口味清淡不膩，湯菜居多，注重刀工火候）；客家人帶來了客家菜（多油鹽，以重口味菜色居多，目的是可搭配大量米飯食用，快速補充體力）。此外，還有藥膳，它是傳統中醫知識與烹調相互結合的飲食文化產物，「養生防老、陰陽互補、五行調和」等觀念在台灣人的飲食習慣裡根深柢固（包括夜市常有的藥膳排骨、四神湯等）。
接著的日治時期，讓生魚片、甜不辣、鐵板燒、日式便當、冷豆腐等日本料理和日式洋食，成為了台灣十分普遍的菜色。而再後來國民政府遷台，更是把大陸的八大菜系（包括京、魯、川、蘇、浙、閩、粵、湘）融進了台灣的日常飲食當中，例如：牛肉麵、豬油拌飯、烤紅薯、過水涼麵、蔥油餅、油條、包子饅頭、豆漿、米漿等等。
如果說台式料理是台灣的核心價值之一，而「夜市」就是台式料理的靈魂人物。
台灣夜市以小吃聞名，至少已經有兩百年歷史，一般都是在路邊設有「檯凳仔」可以就地享用，或是外賣帶走。根據台灣交通部觀光局的統計資料顯示，目前大約有300多個夜市分佈在全台各縣，當中最受歡迎的，包括有高雄六合夜市、台北士林夜市、宜蘭羅東夜市、臺南花園夜市和臺中逢甲夜市等。
美食作家葉怡蘭就曾在部落格文章〈台灣的滋味，是原味〉中寫道，「『小吃』，我始終很喜歡這個字眼：『小』這個字，包含了份量上的小、少，形式上的簡約、單純，動作上的快速、輕捷，價格上的平易、廉美，氣氛上的親切、隨性……台灣小吃之美、之獨特動處，單單這兩字裡，盡已囊括。」。
現在，在鴻福堂自家ON!也可以感受得到這份「快速」和「廉美」，多款由台灣品牌「品鮮」（專營台灣地道美食為主）出產的台式小吃可供選擇，例如：獨家配方製作的墨魚腐皮卷、澎湖直送的手工花枝鑲油條、超大份量且鮮嫩多汁的黃金脆皮雞腿捲、以及熟魷魚冰卷和韭菜魚餅等，絕對可以滿足你對夜市的思念。
