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大家有吃早餐的習慣嗎？早餐時間一般相較倉卒，而且不少人覺得早上醒來無胃口進食。不過早餐有如身體的鬧鐘，吃過能將細胞喚醒，只要選對食物種類，無論上班或上學，甚至要面對如DSE這種「一試定生死」的高強度考試，都能有提神醒腦的作用。
一日三餐之中，早餐常被忽視，情願多睡省下時間15分鐘，或早點出門避過人潮。但許多研究顯示，吃早餐能提高記憶力和專注力，減少患糖尿病、心臟病和肥胖的風險；而經常不吃早餐，身體容易疲憊無力，變得虛弱易病。2016年香港中文大學一項研究顯示，經常吃早餐的學生，TSA評分平均高出30-50分。日本政府也曾發表調查報告，指不吃早餐的孩子容易感到疲勞或情緒浮躁不安，頭腦不靈光，引致自律神經無法協調運作而無法專注讀書和運動；早餐吃得好，孩子的成績平均分甚至能高出10分以上！
慎選高質早餐
1. 蛋白質和纖維質食物
精緻澱粉、高GI食物令血糖急升，大腦雖然可快速吸收葡萄糖，暫時提升專注力，令思考變清晰，但同時胰島素也會快速把血糖降下，反而更令人昏昏欲睡！高蛋白質及高纖維食物可延緩血糖上升，如烚蛋﹑豆腐﹑魚﹑雞、吞拿魚、芝士﹑乳酪、無糖豆漿；燕麥﹑全榖麵包﹑奇亞籽等，有助提升專注力，增加飽足感。
2. 無糖飲料
許多人選擇咖啡或奶茶作為早餐飲品，攝入咖啡因後約40-50分鐘達到最佳醒腦效果，然後根據不同體質被身體代謝。但長期攝取咖啡因，濃度不斷提高，提神效果會逐漸衰退，還可能引致皮膚乾燥、缺水等問題。營養師指出，咖啡因會加速腸臟蠕動，刺激腸胃，使腎臟血管擴張，有利尿作用，亦容易令人有便意；若考生習慣以咖啡因提神，有機會影響表現。建議選擇無糖豆漿﹑鮮奶﹑酸奶等飲料配搭。
3. 控制份量﹑時間
早餐吃七八分飽就好，而且最好在課堂或考試前半小時食妥，這樣能為身體帶來營養及體力，又不致在需要專注或考試時與消化系統「搶血」，為腦部帶來負擔。
課堂或考試前早餐注意事項
＊ 避免煎炸、較鹹和辛辣等食物，或突然吃一些平時不吃的東西，以免引發腹瀉。
＊ 避免高升糖指數食物如蛋糕、白麵包、粥等，容易「飯氣攻心」，令學生更易肚餓，影響專注力和情緒。
＊ 早餐4式搭配術：
— 碳水化合物：糙米飯糰﹑全麥麵包﹑燕麥片等
— 蛋白質：雞蛋﹑魚﹑芝士等
— 蔬果：香蕉﹑蘋果﹑蕃茄等
— 飲料：無糖豆漿﹑低脂鮮奶﹑無糖茶等
