Prime Grade (極佳級) 為美國牛肉最高級別，肉質與脂肪分布最佳，少於2%的美國牛肉能到得到這個評級。Prime Grade的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和柔嫩的肉質。牛板腱扒屬於肩胛部位，是附著係肩胛骨上的肉，價格十分相宜。牛板腱扒很細小，肉味濃郁，肉質鮮嫩，中間位置較有咬口。較適合燜燉或慢煮。